ベーグルの歴史
ベーグルの発祥はアメリカのイメージがあるかもしれませんが、実はベーグル発祥地はポーランドで生まれました。アメリカ・ニューヨーク州で朝食としてよく食べられるイメージがあるとおもいますが、ポーランドが発祥とは私もつい最近までしりませんでした。
また、ポーランド人がベーグルを作ったのではなく、ユダヤの人々が作ったのが始まりと言われています。
ユダヤ人の宗教に基づいて作られたのがベーグル
ベーグル発祥は中世ヨーロッパに遡ります。ポーランドは移民を多く受け入れるようになり、その中にユダヤ人もおおくいました。ユダヤ人の多くはユダヤ教の教えにのっとって生活をしており、ユダヤ教は食事に関して厳しい決まりがいくつもありました。
その中でも【肉と乳製品を一緒にたべてはいけない】というものです。これは聖書に記載してある「子ヤギの肉をその母親の乳で煮てはいけない」という文章からきています。
もともとパンをよく食べる食文化のあるユダヤ人でしたが、この教えに基づくと乳製品や卵が入ったパンを食べるなら肉類は食べられません。
そこで生まれたのが、乳製品や卵を使わずに作ることができるベーグルでした。ベーグルの原料は【小麦粉、水、塩、砂糖、イースト】で、ユダヤ教の教えに反しないというわけなんです。
ヨーロッパからニューヨークへ。
第二次世界大戦をきっかけにベーグルは徐々に作られなくなってしまいました。なぜなら、ポーランドだけでなくヨーロッパ全土でユダヤ人を排除する動きが活性化したためです。ユダヤ人であることがバレるとひどい目に合うために、ベーグルさえも食べられないくなってしまいました。とてもひどい話ですが、こうしてベーグルは徐々にヨーロッパから姿を消してしまったそうです。
ただ、ベーグルを作るユダヤ人が1人でも残っていればベーグルがなくなったわけではありません。ヨーロッパを追われたユダヤ人がたどり着いたのは、海を渡ったアメリカのニューヨーク。
ニューヨークで新たにベーグルを作り始めたことがきっかけで、ベーグルは広まっていきました。機械化が進み、ユダヤ人じゃなくても作れるようになったことがきっかけで、普通のぱんにょりも腹持ちのいいベーグルはニューヨークの人々にとって朝食に欠かせないものとなりました。そのままよりも、間にサーモンやクリームチーズなどのグザイをサンドして食べるのがニューヨーク風。ニューヨークには多くのベーグル専門店があります。
日本でベーグルが食べられるようになったのはいつごろからか？
ベーグルが日本で食べられるようになったのは、1980年代後半。ベーグルが生まれた歴史からするとほんのつい最近の事のようです。ライル・フォックスというジャーナリストのかたが「日本にベーグルを広めたい」と「フォックスベーグル」という店を東京にオープンしたのがきっかけだそうです。※2002年委「フォックスベーグル」は閉店しています。
そのころ、日本の若者にとってアメリカのニューヨークは憧れの場所であり、そんなニューヨークで暮らす人々が朝食として食べているベーグル。バターを使わずに噛み応えもあることからヘルシーだとして、日本でもベーグル人気が高まっていきました。
日本のベーグル人気に一役買ったのが「BAGEL＆BAGEL」。ベーグルを食べなれていない人でも食べやすいように、弾力はありながらもやわらかめの食感。また、味のバリエーションが豊富なことから人気のお店です。
本場ニューヨーク流にこだわるベーグル専門店マコーズファクトリー
パンが主流のアメリカ人にとってユダヤ人ベーカーによってもたらされたベーグルは、バターも油も卵も使っていないという驚きのパンでした。カロリーが抑えられ、手軽に食べられて、おなかも満たされて、おしゃれなサンドにもアレンジできる、ベーグルは流行に敏感なヘルシー意識の高いニューヨーカーたちを魅了しました。やがて日本でも低カロリーでヘルシーでおいしくておしゃれなベーグルが知られるようになりなりました。
ベーグルづくりで最も特徴的で、最も大切なのが、「茹でる」工程です。普通のパンを作る工程で無いこの作業がベーグルのおいしさの秘密だそうです。しっかりと捏ねられた生地を焼き上げる前に「茹でる」ことで、生地がギュッと詰まったベーグル特有のもっちり食感がうまれます。
こちらのベーグルはうどんに負けない程のもちもち感と弾力が魅力的です。夢中で噛んでいるを顎が筋肉痛になりそうなくらい弾力があります。弾力はあるにもかかわらず、もっちりとした食感が病みつきになるはずです。
種類も豊富にあり、工場直売店では人気商品はすぐに売り切れます。そのため、事前に電話で予約注文がおすすめです。また、季節限定のベーグルもあり、定期的に購入して食べたくなります。私はシンプルにベーグル本来の味わいと紅茶でいただいています。
3が月ごとに、季節限定ベーグルが販売されていますが、3月から5月までは抹茶ホワイトチョコレートベーグルです。定番のプレーンやチョコレートなど10種類以上のベーグルがあるので一度は全部たべてみたいと思います。
3月からは色々と行事ごとなど忙しい日々が続いたり、新たな生活の始まりの時期になるとおもいます。そんななかで手軽にヘルシーに食べられるベーグルをおすすめします。
アクセス
販売業者 マコーズファクトリー株式会社
住所 香川県高松市川部町1494-8
TEL 087-816-0070
MAIL macous-f＠niji.net